Genuss Weltweit - Die Köchin von Bahia - Report / Auslandsreportage

Die afro-brasilianische Kultur ist nirgendwo so lebendig wie in Salvador de Bahia und in der Religion Candomblé. Die Köchin Elaine Cruz lebt und kocht nach den Regeln dieser Religion und zaubert einzigartige Spezialitäten, die Götter und Menschen gleichermaßen munden.

Die afro-brasilianische Kultur ist nirgendwo so lebendig wie in Salvador de Bahia. Denn hier warbis Ende des 19. Jahrhunderts der Hauptumschlagplatz für Sklaven in Brasilien. Die Westafrikanerbrachten ihre Schätze mit: Musik, Rhythmen und Tänze. Auch Götter und Riten kamen mit den Sklavenund vermischten sich schnell mit katholischen Einflüssen. Daraus wurde die afro-brasilianischeReligion Candomblé. Die Köchin Elaine Cruz lebt nicht nur nach den Regeln dieser Religion, siekocht auch danach. Und zaubert einzigartige Spezialitäten, die Götter und Menschen gleichermaßenmunden.Mit den verschleppten Sklaven über das Meer kamen die Orixás, afrikanische Gottheiten, nachBrasilien. Den Neuankömmlingen waren ihre eigenen Götter verboten, also versteckten sie die Orixáshinter katholischen Heiligen und verehrten sie so heimlich. Bis heute wurden auf diese Weiseafrikanische Lieder, Tänze und Bräuche mündlich überliefert und leben im Candomblé weiter.Gleichzeitig vermischten sich die Religionen - auch viele der offiziellen Katholiken im Landhuldigen parallel den Orixás. Noch lange nach der Sklavenzeit war Candomblé verboten, diePriesterinnen und Priester wurden sogar zeitweilig wegen angeblich schwarzer Magie ins Gefängnisgesteckt. Heute ist Candomblé offiziell anerkannt, und einige Orixás werden bereits in ganzBrasilien groß gefeiert. 3.000 Gemeinden gibt es allein in der Küstenmetropole Salvador de Bahia.Die Köchin Elaine Cruz hat vor einem Jahr beschlossen, sich im Candomblé initiieren zu lassen.Obwohl erst 27, ist sie jetzt gleich zweifache Küchenchefin: In ihrem eigenen Restaurant und inder Gemeindeküche, in der sie regelmäßig für die Orixás kocht. Insgesamt 16 dieser Gottheiten gibtes, die den Menschen Kraft, Schutz und Stärke geben. Und jeder Orixá hat seinen eigenen Festtag.Zusammen mit Jusara, der Tochter der örtlichen Priesterin, bereitet Elaine Cruz nun denanstehenden Festtag zu Ehren Xangôs, dem Gott der Gerechtigkeit, vor. Dafür muss viel eingekauft,vorgekocht und aufgetischt werden. Nach dem Großeinkauf auf dem Markt wird in der Küche von Elaineden ganzen Tag gekocht, gebraten und gebrutzelt - nach typischen alten Rezepten. Denn nur wennXangô und die anderen Götter zufrieden mit dem angebotenen Speisen sind, übertragen sie ihr Axé -ihre Kraft - auf die Gläubigen.